Nous pouvons effectivement exposer des belles théories arômatiques,
mais ce fruit de la nature ne décide pas toujours de les respecter.
Les années se suivent mais ne se ressemblent pas,
de nombreux facteurs (tel que le climat) entrent en jeu
et influent sur la détermination arômatique finale.

L'huile d'olive est faite pour nous surprendre.

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Cette bouteille d'huile d'olive tant attendue, la voici.


 
Porte-parole de toute l'oliveraie,
 elle doit plaire pour présenter le nectar qu'elle contient
sous son meilleur jour.

Cette bouteille respecte aussi la bonne conservation de l'huile 
qui est très sensible à la lumière :
c'est pourquoi elle est foncée. C'est impératif.

Vous êtes privé du plaisir d'admirer la couleur de l'huile ; contentez-vous de la regarder lorsque vous la
verserez sur les aliments.

Pour son rangement, soyez vigilant et évitez l'exposition de la bouteille à une lumière vive et à une chaleur ambiante trop élevée
pour la conserver dans les meilleures conditions.

 Enfermez-la dans un placard sombre et frais et les arômes de l'huile d'olive seront ainsi préservés.












Domaine d'Astiès

Huile d'Olive

vierge extra


* cliquez sur l'image pour l'agrandir

Rappelez-vous "l'oeil attentif" qui surveille l'évolution de la maturité de nos olives...

Cette évaluation permettra à vos papilles d'apprécier les différents fruités : les fruités vert et mûr dans une note de FRAICHEUR INTENSE, mêlée à une large gamme d'arômes, dûe à une récolte saine et à des olives rapidement amenées au moulin.



                                                                     Si les olives ont été cueillies en proportions équilibrées entre le vert, tournante et noire, nous obtiendrons
 une huile typée
 FRUITE VERT.

Les arômes herbacés sont dominants.
Mais aussi : l'artichaut cru, banane verte, feuille de tomate...
Le piquant et l'amertume sont présents.





Si les olives ont été cueillies
bien mûres,
alors nous obtiendrons
une huile typée
FRUITE MUR.

Des arômes d'amande, de fruits : prune, pomme, poire, artichaut cuit.
Généralement, c'est une huile moins amère et moins piquante.



Il n'y a pas de frontière bien précise entre ces deux fruités.

Chacun décidera par quel type de fruité, associé à une belle palette d'arômes, il se laissera séduire.

L'HUILE D'OLIVE est un PRODUIT NATUREL
 obtenu uniquement par un PROCEDE NATUREL,
sans utilisation de produits chimiques

L'huile d'olive est la seule huile végétale qui peut se vanter d'être un PUR JUS de FRUIT.

C'est le moulin de l'Oulivie à Saint Gely du fesc, où Pierre et Roch Vialla exercent leur talent de moulinier, qui va accueillir nos olives.






















Nous savons que nos fruits sont entre de bonnes mains et que ces professionnels seront les triturer dans les meilleures conditions pour en retirer la quintessence des arômes.

C'est décidé, le moment est propice !
C'est la récolte.




De voir nos fruits bien rangés dans des cagettes
 me remplit d'émotion...


ça fait tout drôle de se sentir allégé.
Nos branches toutes affaissées par le poids des olives , sont subitement soulagées.
Elles reprennent un port normal.







 






Nous étions bien un peu inquiets que ce soit une brutale rafale de vent qui se charge de jeter par terre toute la récolte. Mais c'est un petit appareil formidable qui vient nous secouer les branches sans abîmer les pousses de l'année qui porteront la récolte de l'année prochaine.
Les olives sont recueillies sur de grands filets et ne touchent pas la terre.
Et maintenant, au boulot... il ne faut pas traîner !