Rappelez-vous "l'oeil attentif" qui surveille l'évolution de la maturité de nos olives...

Cette évaluation permettra à vos papilles d'apprécier les différents fruités : les fruités vert et mûr dans une note de FRAICHEUR INTENSE, mêlée à une large gamme d'arômes, dûe à une récolte saine et à des olives rapidement amenées au moulin.



                                                                     Si les olives ont été cueillies en proportions équilibrées entre le vert, tournante et noire, nous obtiendrons
 une huile typée
 FRUITE VERT.

Les arômes herbacés sont dominants.
Mais aussi : l'artichaut cru, banane verte, feuille de tomate...
Le piquant et l'amertume sont présents.





Si les olives ont été cueillies
bien mûres,
alors nous obtiendrons
une huile typée
FRUITE MUR.

Des arômes d'amande, de fruits : prune, pomme, poire, artichaut cuit.
Généralement, c'est une huile moins amère et moins piquante.



Il n'y a pas de frontière bien précise entre ces deux fruités.

Chacun décidera par quel type de fruité, associé à une belle palette d'arômes, il se laissera séduire.